真空包装机有广泛的应用，但也有一定的局限性。简而言之，真空包装可用于食品、医药、中药材、化工原料、金属制品、电子、纺织、医疗器械等，其中大部分食品使用真空包装。食品包括肉制品、腌菜、腌菜、茶叶、豆制品、乳制品、食品、香料、坚果、水果、蔬菜等，无论是固体、粉末、酱类、液体等，都是适宜的。
真空包装不适合脆性食品;容易结块的食物，有尖刺且较硬容易刺破包装的食物，以及新鲜的鱼等等。 除了减少体积的包装外，充气包装的应用范围也大致相同。值得一提的是，上面的真空包装不适合使用充气包装。真空包装不能抑制厌氧细菌的繁殖，也不能抑制酶促反应引起的食品变质和变色。想要更有效的保证食品的新鲜，有时还需要与辅助方法相结合，如制冷、速冻、脱水、加热、紫外线照射和盐腌。
